关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-09 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（） A: 发酵过度 B: 裹入油太多 C: 面团搅拌后未予松弛 D: 配方中采用冰水 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）A: 发酵过度B: 裹入油太多C: 面团搅拌后未予松弛D: 配方中采用冰水 答案： 查看 举一反三 丹麦面包面团的（）对面团发酵会产生影响。 A: 原料温度 B: 搅拌温度 C: 面粉温度 D: 烘烤温度 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。 A: 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 B: 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 C: 制作软质面包的面粉使用前要过筛 D: 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小 在面包生产中,发酵不足的面团称为嫩面团,发酵过度的面团称为老面团。() 面包制作的基本工序有 A: 面团搅拌 B: 面团发酵 C: 面包成形 D: 成品焙烤 夏天炎热，使用冰水搅拌面团，可控制面团搅拌后之温度。
