食材烧制操作时,锅物用具必须是()炒()清洗(如果炒用后锅具等不用了,必须及时清洗,()滞后清洗)选择一个选项 A: 一、一、可以 B: 一、一、不得 C: 一、一、浸泡
食材烧制操作时,锅物用具必须是()炒()清洗(如果炒用后锅具等不用了,必须及时清洗,()滞后清洗)选择一个选项 A: 一、一、可以 B: 一、一、不得 C: 一、一、浸泡
中药炮炙的清炒法有() A: 炒黄、炒焦、炒炭 B: 炒黄、炒酥、炒焦 C: 炒黄、炒焦、炒灰 D: 炒黄、炒炭、炒酥
中药炮炙的清炒法有() A: 炒黄、炒焦、炒炭 B: 炒黄、炒酥、炒焦 C: 炒黄、炒焦、炒灰 D: 炒黄、炒炭、炒酥
炒按技法可分为:() A: 煸炒,滑炒,软炒 B: 清炒,爆炒,水炒 C: 清炒,煸炒,熟炒 D: 生炒和熟炒
炒按技法可分为:() A: 煸炒,滑炒,软炒 B: 清炒,爆炒,水炒 C: 清炒,煸炒,熟炒 D: 生炒和熟炒
炒菜可分为生炒、( )、滑炒、软炒四种。 A: 熟炒 B: 快炒 C: 烹炒 D: 干炒
炒菜可分为生炒、( )、滑炒、软炒四种。 A: 熟炒 B: 快炒 C: 烹炒 D: 干炒
炮炙中,炒制分为单炒(清炒)和加辅料炒。其中加辅料炒又分为() A: 麸炒 B: 盐炒 C: 蛤粉炒 D: 滑石粉炒 E: 砂炒
炮炙中,炒制分为单炒(清炒)和加辅料炒。其中加辅料炒又分为() A: 麸炒 B: 盐炒 C: 蛤粉炒 D: 滑石粉炒 E: 砂炒
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
加辅料炒不包括( ) A: 土炒 B: 米炒 C: 酒炒 D: 蛤粉炒 E: 滑石粉炒
加辅料炒不包括( ) A: 土炒 B: 米炒 C: 酒炒 D: 蛤粉炒 E: 滑石粉炒
清炒亦称()。 A: 净炒 B: 单炒 C: 白炒 D: 干炒
清炒亦称()。 A: 净炒 B: 单炒 C: 白炒 D: 干炒
清炒法根据炒制程度又可分为() A: 炒黄 B: 炒焦 C: 炒爆 D: 炒香 E: 炒炭
清炒法根据炒制程度又可分为() A: 炒黄 B: 炒焦 C: 炒爆 D: 炒香 E: 炒炭
炒酸辣肥肠属于什么炒成菜? A: 清炒 B: 滑炒 C: 熟炒 D: 干炒
炒酸辣肥肠属于什么炒成菜? A: 清炒 B: 滑炒 C: 熟炒 D: 干炒