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  • 2022-07-02 问题

    用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。 A: A干粉糊 B: B托蛋糊 C: C拍粉糊 D: D拍粉托蛋糊

    用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。 A: A干粉糊 B: B托蛋糊 C: C拍粉糊 D: D拍粉托蛋糊

  • 2022-06-18 问题

    “蛋泡糊”又称（）。 A: 发蛋糊 B: 水粉糊 C: 脆皮糊 D: 酥皮糊

    “蛋泡糊”又称（）。 A: 发蛋糊 B: 水粉糊 C: 脆皮糊 D: 酥皮糊

  • 2022-06-26 问题

    “脆皮鱼条”选用的糊是（）。 A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 干粉糊 D: 脆皮糊

    “脆皮鱼条”选用的糊是（）。 A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 干粉糊 D: 脆皮糊

  • 2022-06-30 问题

    主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（） A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 脆皮糊

    主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（） A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 脆皮糊

  • 2022-07-02 问题

    干炸里脊挂糊是（） A: A淀粉糊 B: B面粉糊 C: C全蛋糊 D: D酥炸糊

    干炸里脊挂糊是（） A: A淀粉糊 B: B面粉糊 C: C全蛋糊 D: D酥炸糊

  • 2022-10-30 问题

    能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。 A: 发粉糊 B: 蛋清糊 C: 水粉糊 D: 蛋泡糊

    能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。 A: 发粉糊 B: 蛋清糊 C: 水粉糊 D: 蛋泡糊

  • 2021-04-14 问题

    智慧职教: 西餐对原材料的初加工包括挂糊工艺，常用的挂糊工艺有面粉糊工艺；鸡蛋糊、牛奶糊工艺；面包糊工艺。

    智慧职教: 西餐对原材料的初加工包括挂糊工艺，常用的挂糊工艺有面粉糊工艺；鸡蛋糊、牛奶糊工艺；面包糊工艺。

  • 2022-06-18 问题

    蛋泡糊又称（）。 A: 发蛋糊 B: 高丽糊 C: 雪衣糊 D: 以上均是

    蛋泡糊又称（）。 A: 发蛋糊 B: 高丽糊 C: 雪衣糊 D: 以上均是

  • 2022-06-30 问题

    炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊

    炸拔丝苹果、拔丝香蕉选用（） A: 水粉糊 B: 蛋清糊 C: 全蛋糊 D: 脆皮糊

  • 2022-06-11 问题

    不能用于根尖诱导成形术的根管糊剂是（） A: 碘仿糊剂 B: 抗生素糊剂 C: 牙胶糊剂 D: 氢氧化钙糊剂 E: 氧化锌丁香油酚糊剂

    不能用于根尖诱导成形术的根管糊剂是（） A: 碘仿糊剂 B: 抗生素糊剂 C: 牙胶糊剂 D: 氢氧化钙糊剂 E: 氧化锌丁香油酚糊剂

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