关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-30 炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。 炸溜，菜肴对整只，整条，整块的原料需调料腌制入味，加工成片，条，块的原料则不需腌制。 答案： 查看 举一反三 纸包炸的操作要求是（）。 A: 原料加工成细小的片、丝、丁状 B: 原料必须先成熟 C: 选用质地鲜嫩，无异味的原料 D: 炸前原料不需腌制入味 E: 包裹要结实 F: 炸前原料需腌制入味 蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制. 卤与酱的区别是（）。 A: 卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸 B: 卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制 C: 卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤 D: 卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
