关于食物烹调对营养价值的影响正确的是（ ）
A: 蛋类的食用，制成松花蛋其营养利用率高。
B: 水果建议生食；蔬菜宜洗净再切，以减少营养素丢失。
C: 肉类烹调方法不同，对营养素的损失影响不大。
D: 谷类根据烹调方法不同引起营养素损失，主要是对B族维生素的影响。
A: 蛋类的食用，制成松花蛋其营养利用率高。
B: 水果建议生食；蔬菜宜洗净再切，以减少营养素丢失。
C: 肉类烹调方法不同，对营养素的损失影响不大。
D: 谷类根据烹调方法不同引起营养素损失，主要是对B族维生素的影响。
举一反三
- 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
- 烹调对食物营养价值的影响包括（） A: 谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B: 动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C: 上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E: 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
- 不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是 A: 蒸 B: 煮 C: 烤 D: 烙 E: 炸
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。 A: 食用价值 B: 营养价值 C: 营养搭配 D: 营养理论
- 不同的烹调方法对菜肴营养素含量影响不同。