下列不属于非酶褐变的有
A: 抗坏血酸褐变；
B: 多酚氧化酶褐变；
C: 美拉德反应；
D: 焦糖化反应；
A: 抗坏血酸褐变；
B: 多酚氧化酶褐变；
C: 美拉德反应；
D: 焦糖化反应；
B
举一反三
内容
- 0
下列选项中，属于酶促褐变的是（）。 A: 去皮水果变褐 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 抗坏血酸氧化
- 1
非酶褐变包括（)。 A: 酚类氧化 B: 抗坏血酸氧化 C: 醌类聚合反应 D: 美拉德反应 E: 焦糖化反应
- 2
食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变，非酶褐变包括 、 和抗坏血酸氧化褐变反应
- 3
下列褐变反应中，属于非酶褐变的有（ ）。 A: 虾黑变 B: 抗坏血酸氧化 C: 羰氨反应 D: 焦糖化
- 4
面包表皮在烘烤中的褐变主要与（ ）有关。 A: 酶褐变 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 非酶褐变