配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（)

2022-05-29

答案：

对

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。 A: A配料不可喧宾夺主，以次充好 B: B主料要多于辅料并形状要比辅料小 C: C不同原料的色泽和形状要一致 D: D不同原料的色泽和质地要一致
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配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。 A: 各种原料的搭配是否得当 B: 主料和调料搭配是否得当 C: 调料和辅料搭配是否得当 D: 主料的数量和规格
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与主料一起烹调的蔬菜叫配菜。
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下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（） A: A色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。 B: B营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。 C: C量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。 D: D质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以上，有主料和辅料之别，并按一定的比例构成。 A: 形状 B: 品相 C: 品种 D: 荤素