制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。
A: A出丝
B: B变色
C: C变味
D: D脱浆
A: A出丝
B: B变色
C: C变味
D: D脱浆
举一反三
- 制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。 A: A出丝 B: B变色 C: C变味 D: D脱浆
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。 A: A粉浆 B: B糖浆 C: C糊浆 D: D浆糊
- 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。 A: 粉浆 B: 糖浆 C: 糊浆 D: 浆糊
- 绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅()。 A: 晾干出粉 B: 趁热出粉 C: 加水出浆 D: 加油出浆
- 滑炒鱼丝时，划油油温控制在二～三成，根据鱼丝多少而定。油温过低易造成鱼丝（ ），油温过高会使鱼丝（ ），口感不嫩滑。 A: 脱浆 变软 B: 粘连 断裂 C: 脱浆 粘连 D: 粘连 脱浆