小麦粉湿面筋中含水为
举一反三
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 【多选题】小麦粉按湿面筋含量分为()。 (8.0分) A. 高筋小麦粉 B. 中筋小麦粉 C. 低筋小麦粉
- 制作韧性饼干宜选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉,湿面筋含量在()为宜。 A:
- 饼干制作对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求不高。 ( )
- 无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。