关于火候的解释，正确的是（）。
A: 火候有时指火力和时间，有时只指火力
B: 炒和油泡的火候不讲时间，蒸和煲的火候既讲火力又讲时间
C: 描述鸡丝油泡的火候只需讲火力，不需讲时间
D: 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
A: 火候有时指火力和时间，有时只指火力
B: 炒和油泡的火候不讲时间，蒸和煲的火候既讲火力又讲时间
C: 描述鸡丝油泡的火候只需讲火力，不需讲时间
D: 火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
举一反三
- 火力和火候的含义是什么？
- 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。 A: 时间 B: 火力 C: 油温 D: 大小
- 以下关于火候的论述，错误的是（） A: 在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候 B: 火候的变化会带来菜肴风味的变化 C: 实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级 D: 要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
- 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，（），加热时间要短些。 A: 火力要大些 B: 火力要小些 C: 要用苗火 D: 要用慢火
- 烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_