清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。
A: A根据调味品的颜色来调芡色
B: B肉为主色，芡跟肉色
C: C适合菜式的风味特点
D: D适合菜肴的名称
A: A根据调味品的颜色来调芡色
B: B肉为主色，芡跟肉色
C: C适合菜式的风味特点
D: D适合菜肴的名称
举一反三
- 以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。 A: 芡色就是指芡的色泽 B: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 C: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 D: 由咖喱调出的是深黄芡。
- 以下关于芡色的讨论，正确的是()。 A: 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量 B: 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡 C: 由咖喱调出的是深黄芡。
- 芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A: 兑芡、勾芡、味芡 B: 组芡、勾芡、浓芡 C: 配芡、色芡、味芡 D: 配芡、施芡、芡型
- 芡色不是指芡的色泽和芡的均匀程度。
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。 A: 厚芡 B: 浓芡 C: 薄芡 D: 紧汁芡