下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是（ ）。
A: 香肠灌制时，要使肉馅均匀地灌入肠衣中，且松紧要适度
B: 在真空下进行搅拌肉馅，能最大限度提取蛋白，提高肉馅的黏结度
C: 肉馅搅拌时间太长，会使其粘性过大，影响灌肠速度和后期脱水
D: 中式香肠加工时，瘦肉和肥膘均需用绞肉机绞碎
A: 香肠灌制时，要使肉馅均匀地灌入肠衣中，且松紧要适度
B: 在真空下进行搅拌肉馅，能最大限度提取蛋白，提高肉馅的黏结度
C: 肉馅搅拌时间太长，会使其粘性过大，影响灌肠速度和后期脱水
D: 中式香肠加工时，瘦肉和肥膘均需用绞肉机绞碎
举一反三
- 加工香肠时，搅拌的目的是使原料和辅料充分结合，使斩拌后的肉馅继续通过机械搅动达到最佳乳化效果。
- 香肠制品是以切碎或斩碎的肉与辅料混合，并灌入肠衣内加工制成的肉制品。主要包括中式香肠、发酵香肠、熏煮香肠和生鲜肠等。其中，将未腌制的原料肉绞碎，并添加辅料混匀后冲入肠衣内而制成的生肉制品称为_____香肠。
- 在肉制品加工中,斩拌的目的是: A: 使肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态 B: 提高肉馅的黏度和弹性 C: 提高肉馅的含水量 D: 改善肉馅的色泽
- 西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。
- 按加工方法不同可将香肠分为（） A: 中式香肠 B: 鲜香肠 C: 西式香肠 D: 熏煮香肠 E: 发酵香肠