对肉制品进行杀菌的目的包括（ ）。
A: 杀灭微生物，延长食品的保质期
B: 破坏酶的活性
C: 对肉品进行熟化的过程，增进风味
D: 保证肉品安全
A: 杀灭微生物，延长食品的保质期
B: 破坏酶的活性
C: 对肉品进行熟化的过程，增进风味
D: 保证肉品安全
举一反三
- 对肉品进行低温处理,通过( )以达到长期储存的目的。 A: 抑制微生物的繁殖 B: 降低酶类的活性 C: 延缓肉品的氧化反应 D: 降低水分含量
- 冷冻可以延长肉品的保藏期，主要是通过 和低温环境而影响微生物繁殖的结果。（ ）。 A: 抑制酶活性 B: 切断水分的供应 C: 防腐作用 D: 冰晶的机械性破坏
- 对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（） A: 破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味 B: 杀灭部分微生物 C: 软化原料组织和减少水分，以便装罐 D: 以上都是
- 导致肉品腐败的主要因素为微生物和()。 A: 食品本身 B: 氧气 C: 酶 D: 水分
- 对肉品进行低温处理，通过（ ）以达到长期储存的目的。