肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,从所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有( )3种。
A: 美拉德反应
B: 有机物热降解
C: 加热脂肪氧化作用
D: 常温脂肪氧化作用
A: 美拉德反应
B: 有机物热降解
C: 加热脂肪氧化作用
D: 常温脂肪氧化作用
举一反三
- 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。 A: 美拉德反应 B: 有机物热降解 C: 加热脂肪氧化作用 D: 常温脂肪氧化作用
- 中国大学MOOC: 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
- 肉香味化合物的产生途径主要有（）？ A: 氨基酸和还原糖间的美拉德反应 B: 有机物质的热降解 C: 脂肪的适度氧化作用 D: 焦糖化反应
- 肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味,肉的滋味中最重要的成分是( )。 A: 氨基酸 B: 维生素 C: 矿物质 D: 水
- 肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味