中国大学MOOC: 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
美拉德反应 有机物热降解 加热脂肪氧化作用
举一反三
- 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。 A: 美拉德反应 B: 有机物热降解 C: 加热脂肪氧化作用 D: 常温脂肪氧化作用
- 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味,从所周知熟肉具有特殊的肉香味,那么熟肉肉香味的来源主要有( )3种。 A: 美拉德反应 B: 有机物热降解 C: 加热脂肪氧化作用 D: 常温脂肪氧化作用
- 肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的香气和滋味,肉的滋味中最重要的成分是( )。 A: 氨基酸 B: 维生素 C: 矿物质 D: 水
- 肉的风味特指加热后肉制品的香气和滋味
- 畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为( )。 A: 僵直肉 B: 热鲜肉 C: 解僵肉 D: 成熟肉
内容
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肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再()而成的一类熟肉制品。
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6、肉的风味由肉的【 】组合而成 A: 滋味 B: 嫩度 C: 香味 D: 多汁性
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6、肉的风味由肉的【 】组合而成 A: 滋味 B: 嫩度 C: 香味 D: 多汁性
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肌肉的颜色是重要的食用品质之一,它是由()和()的色泽决定的;肉的风味又称肉的味质,是指生鲜肉的气味和加热后肉及肉制品的()和()。
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牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？ A: 后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 B: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 C: 后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用 D: 后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用 E: 僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用