关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 3.咸蛋在腌制过程中要控制的关键因素（ ）。 A: 食盐的纯度和浓度 B: 腌制的方法 C: 腌制期的温度 D: 原料蛋的鲜度 3.咸蛋在腌制过程中要控制的关键因素（ ）。A: 食盐的纯度和浓度B: 腌制的方法C: 腌制期的温度D: 原料蛋的鲜度 答案： 查看 举一反三 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。 腌制过程中有关因素的控制包括()。 A: 食盐的浓度 B: 食盐用量或盐水度 C: 原料的化学成分 D: 温度 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（） 在生产烤乳猪过程中,要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为:腌制温度30~ 40℃ ,腌制时间3~5天 腌制间要控制温度，腌制间温度以0～4℃最好，并保持腌制间清洁；
