酸乳发酵剂在发酵中的作用包括〔〕。
A: 分解乳糖产生乳酸，形成均匀一致的凝块
B: 产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味
C: 具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收
D: 个别菌株产生的抗菌素具有防止杂菌生长的作用
A: 分解乳糖产生乳酸，形成均匀一致的凝块
B: 产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味
C: 具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收
D: 个别菌株产生的抗菌素具有防止杂菌生长的作用
A,A,A,A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
新鲜牛乳中乳糖的含量范围为______ ，在______ 细菌的作用下,这种碳水化合物首先被分解为______ ,使酸乳发酵成为可能。
- 1
在酸乳生产过程中,发酵后使用冷却工艺的主要目的是为了终止发酵,使所得酸乳的特征(质地、口感、风味、酸度等)达到要求。
- 2
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
- 3
简述发酵酸乳对消费者的健康具有重要作用
- 4
充气酸乳是发酵后，在酸乳中加入部分N2气体的酸乳。（ ）