关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 酸乳发酵剂在发酵中的作用包括〔〕。 A: 分解乳糖产生乳酸，形成均匀一致的凝块 B: 产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味 C: 具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收 D: 个别菌株产生的抗菌素具有防止杂菌生长的作用 酸乳发酵剂在发酵中的作用包括〔〕。A: 分解乳糖产生乳酸，形成均匀一致的凝块B: 产生挥发性的物质，使酸乳具有典型的风味C: 具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收D: 个别菌株产生的抗菌素具有防止杂菌生长的作用 答案： 查看 举一反三 发酵乳生产过程中，发酵剂的主要作用是（ ）。 A: 产生抗生素 B: 降解脂肪、蛋白质,易于消化吸收 C: 产生风味物质 D: 乳酸发酵，使乳发生凝固 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵剂的主要作用是使（ ）发酵，产生挥发性风味物质和产生（ ）。 酸乳发酵过程中产生的微量黏性物质，有助于改善酸乳的组织状态和黏稠度，这对固形物含量低的酸乳尤为重要。 换发酵乳与酸乳、风味发酵乳与风味酸乳的区别仅在于所选菌种不同。（ ）
