故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以（）为主，水产类菜肴尤为出名。
A: 鲜活
B: 细腻
C: 口感
D: 美味
A: 鲜活
B: 细腻
C: 口感
D: 美味
举一反三
- 故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以为主，水产类菜肴尤为出名。
- 下列是属于鲁菜特点的是（）。 A: 清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味 B: 讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主 C: 选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别 D: 选料鲜活，花色繁多，新颖奇异，取材广泛
- 下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 淮扬菜重用酱油，以少油味淡为主，菜肴淡中鲜香，烂香而糯。（)
- 烹调菜肴时，其主料多以脆，嫩质地为主，运用（） A: 中火 B: 微火 C: 旺火 D: 小火