智慧职教: 生猛、鲜淡、清美，用料奇特，点心精巧，大菜华贵的菜系是（   ）。

1996年修订时,《现汉》收入了“巴士、的士、生猛、炒鱿鱼”等( )词汇。 A: 客家 B: 闽语 C: 粤语 D: 赣语

以下选项属于川菜特点的有()。 A: 麻辣鲜香 B: 椒多油重 C: 博杂生猛 D: 百菜百味

当代人对餐饮的要求（）。 A: 营养的全面平衡 B: 卫生的高标准严要求 C: 服务的规范化和个性化 D: 原料的生猛鲜活

生猛的蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，背壳色鲜明，腹白或略呈红色，翻扣后能迅速反转。

生猛的蟹腿肉结实，肥壮有力，（），背壳色鲜明，腹白或略呈红色，翻扣后能迅速反转。 A: 背部坚硬 B: 腹部结实 C: 脐部饱满 D: 蟹鳌较硬

广东菜的主要特点以（）著称。 A: 原料广博杂奇而重“生猛” B: 讲究鲜嫩爽滑，且季节性强 C: 选用调料和烹调方法有浓厚的地方色彩 D: 调味有所谓五滋六味之别

下列对广东风味流派特点的表述正确的有（） A: 取料广博奇杂而重“生猛” B: 特别讲究刀工、火工和造型 C: 味型丰富，百菜百味 D: 长于炒炮、清蒸、煲 E: 调味重清脆、鲜爽、嫩滑而突出原味

广东菜系的特点是（）。 A: 取料广博杂奇而重“生猛” B: 调味重清，脆鲜爽嫩而突出原味 C: 味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 D: 注重滋补营养和季节搭配 E: 长于炒泡、清蒸、煲，尤善煽、软炒

下列关于我国八大菜系的特点说法不正确的是（）。 A: 鲁菜以清香，鲜嫩，味纯著称 B: 苏菜调味重清爽鲜淡平和，讲究刀工，火候 C: 粤菜原料广博杂奇而重“生猛”，讲究鲜嫩爽滑，且季节性强 D: 安徽味似软嫩，酸辣为主，用料广泛，油香色重