制作水煮牛肉时，牛肉应该选择（）。 A: 牛腰柳肉 B: 牛腱子 C: 牛排肉 D: 牛腩肉

下列哪一项不是煮牛三星通常使用的？（） A: 牛心 B: 牛肝 C: 牛肚 D: 牛腰

牛油麻辣火锅是由（）及多种辣椒慢火熬煮而成。 A: 优质牛腰油 B: 原产花椒 C: 贵州条子椒

下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘（） A: 牛腰窝肉 B: 瘦牛肉 C: 牛腩肉 D: 牛胸口肉

（）的方法在西餐中常用于动物性原料的加工，但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料，如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。 A: 嫰煎 B: 温煮 C: 烩 D: 焖