制作软巧克力可将（）加热后放入融化的巧克力，搅拌至匀滑、细腻。 A: 奶油 B: 鲜奶油 C: 糖 D: 鲜奶
制作软巧克力可将（）加热后放入融化的巧克力，搅拌至匀滑、细腻。 A: 奶油 B: 鲜奶油 C: 糖 D: 鲜奶
将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（ ）。 A: 香缇奶油 B: 鲜奶油 C: 奶油膏 D: 打发鲜奶油
将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（ ）。 A: 香缇奶油 B: 鲜奶油 C: 奶油膏 D: 打发鲜奶油
用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的 性。
用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的 性。
中国大学MOOC:用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的性。
中国大学MOOC:用鲜奶油装裱奶油蛋糕时，先要将鲜奶油打发使其体积增大，这个现象说明鲜奶油具有较好的性。
鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和（）两类 A: 油质奶油 B: 乳质奶油 C: 水质奶油 D: 重质奶油
鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和（）两类 A: 油质奶油 B: 乳质奶油 C: 水质奶油 D: 重质奶油
西式面点制作中经常使用牛奶、酸奶、、乳酪等乳制品（） A: 鲜奶油 B: 奶油 C: 植脂鲜奶油 D: 白脱
西式面点制作中经常使用牛奶、酸奶、、乳酪等乳制品（） A: 鲜奶油 B: 奶油 C: 植脂鲜奶油 D: 白脱
【判断题】脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。 (0.5分)
【判断题】脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。 (0.5分)
下列对鲜奶打发描述正确的是： A: 打发液体奶油最佳温度是7--10℃ B: 夏天宜带冰渣打发 C: 打发鲜奶时奶油表面越亮越好 D: 鲜奶打发室温应保持
下列对鲜奶打发描述正确的是： A: 打发液体奶油最佳温度是7--10℃ B: 夏天宜带冰渣打发 C: 打发鲜奶时奶油表面越亮越好 D: 鲜奶打发室温应保持
主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。 A: 人造鲜奶油 B: 色拉油 C: 芝麻油 D: 奶油
主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。 A: 人造鲜奶油 B: 色拉油 C: 芝麻油 D: 奶油
制作香醋汁烤鸡的原料有（）。 A: 酸奶油 B: 鲜奶油 C: 红菜头 D: 面包片
制作香醋汁烤鸡的原料有（）。 A: 酸奶油 B: 鲜奶油 C: 红菜头 D: 面包片