关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面糊装模具的工艺需要快速，短时，使搅打包围的空气维持在面糊中，保证蛋糕的松软蜂窝状结构。时间过长会使得面糊中的气体逸出，面粉与空气中水分形成面筋，影响松软口感。（ ） 面糊装模具的工艺需要快速，短时，使搅打包围的空气维持在面糊中，保证蛋糕的松软蜂窝状结构。时间过长会使得面糊中的气体逸出，面粉与空气中水分形成面筋，影响松软口感。（ ） 答案： 查看 举一反三 智慧职教: 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊( )，影响制品松软度。 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 中国大学MOOC:制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
