荔枝辣香味型：特点：酸甜咸鲜醇正，辣麻香味突出。配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉（）
对
举一反三
- 鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。 A: 泡椒 B: 鲜椒 C: 干椒 D: 花椒
- 红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。 A: A酱油 B: B豆瓣 C: C豆豉 D: D泡椒
- 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
- 味型特点是咸、甜、酸，微辣，葱姜蒜味浓郁的是（）。 A: 咸鲜味型 B: 鱼香味型 C: 咸辣味型 D: 家常味型
- 咖喱味型＜用料＞咖喱粉、洋葱头、胡椒粉、花生油、盐、味精、米醋、姜。用温油慢火炒出咖喱粉的黄色，再放入调料和少许清水，制成咖喱汁。＜特点＞口味咸、鲜略辣，香味浓郁（）
内容
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粤菜的六位是酸、甜、苦、（）。 A: 麻、辣、咸 B: 咸、辣 C: 鲜、辣、咸 D: 麻、咸、鲜
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鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。 A: 咸鲜酸辣香兼备 B: 麻咸酸辣香兼备 C: 酸鲜咸甜辣兼备 D: 咸酸辣甜香兼备
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冷红菜头汤的口味特点是（） A: 咸鲜、微辣 B: 酸甜、微咸 C: 清凉、爽口、酸甜 D: 清香、酸、甜、咸、微辣
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酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
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基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。