苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（ ）。
A: 发酵膨松
B: 结构膨松
C: 化学膨松
D: 搅打膨松
A: 发酵膨松
B: 结构膨松
C: 化学膨松
D: 搅打膨松
A
举一反三
- 蛋糕的膨松暄软利用的是（）。 A: 生物膨松法 B: 化学膨松法 C: 物理膨松法 D: 发酵法
- ( )面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。 A: 酵母膨松 B: 小苏打膨松 C: 全蛋膨松 D: 化学膨松
- 【多选题】1551.膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。(3.0分) A. 生物膨松面团 B. 老肥膨松面团 C. 化学膨松面团 D. 酒酿膨松面团 E. 物理膨松面团
- 用碱、盐调制的面团，也属于（）面团一类。 A: 物理膨松 B: 化学膨松 C: 酵母菌膨松 D: 酵种膨松
- 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。 A: 交叉膨松性主坯成品 B: 物理膨松性主坯成品 C: 化学膨松性主坯成品 D: 酵母膨松性主坯成品
内容
- 0
体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味是( )的特点。 A: 化学膨松性主坯成品 B: 酵母膨松性主坯成品 C: 物理膨松性主坯成品 D: 生物膨松性主坯成品
- 1
海绵蛋卷属于哪种膨松形式？
- 2
智慧职教: 抹茶发糕主要是利用蛋清液作为膨松材料使蛋糕膨松。
- 3
葱油花卷的面坯属于膨松性主坯中酵母膨松法制的面坯。
- 4
使花卷膨松的物质是？