关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-03 肉水煮加热后产生的强烈肉香味，主要是由低级脂肪酸、氨基酸及含氮浸出物等化合物产生 肉水煮加热后产生的强烈肉香味，主要是由低级脂肪酸、氨基酸及含氮浸出物等化合物产生 答案： 查看 举一反三 13、肉香味化合物产生主要途径有氨基酸与还原糖间的（ ）。 肉汤鲜味的主要来源于（） A: 肉中水分 B: 肉的蛋白质 C: 肉的含氮浸出物 D: 肉中的矿物质 16、肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和（ ）两大类。 下列肉浸液成分中哪种非含氮浸出物？（） 下列选项中不是含氮浸出物的是（）。 A: 脂肪酸 B: 肌溶蛋白 C: 氨基酸和嘌呤碱 D: 肌肽，肌酸，肌苷
