制作海绵蛋糕的原料主要有鸡蛋、糖、面粉、盐和蛋( )糕。
A: 乳化剂
B: 催化剂
C: 发酵剂
D: 蓬松剂
A: 乳化剂
B: 催化剂
C: 发酵剂
D: 蓬松剂
A
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举一反三
- 制做海绵蛋糕往往需要加入SP蛋糕油,其是()。 A: 乳化剂 B: 油脂 C: 疏松剂 D: 风味剂
- 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。（ ）
- 下列哪种原料不属于保湿剂（） A: 甘油辛酸酯/癸酸酯 （皮肤柔润剂、乳化剂） B: 透明质酸 （保湿剂） C: 氨基酸 （保湿剂） D: 海藻糖（小分子湿润剂） E: 甜菜碱 （保湿剂、抗静电剂、稠化剂、粘度控制剂） F: 甘油油酸酯柠檬酸酯 （乳化剂）
- 糖也是酵母生长繁殖的（） A: 膨松剂 B: 催化剂 C: 营养剂 D: 乳化剂
- 目前我国允许使用并制定有国家标准的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、蓬松剂、乳化剂、香料、营养强化剂、鲜味剂等30种。
内容
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膜剂的组成主要有药物和 A: 基质 B: 乳化剂 C: 成膜材料 D: 赋形剂 E: 致孔剂
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下面哪种原料不属于润肤剂？（） A: 三异硬脂醇柠檬酸酯 （皮肤柔润剂） B: 鲸蜡硬脂醇聚醚-21 （鲸蜡硬脂醇聚醚-25 去污和乳化能力） C: 角鲨烷 （肌肤柔润剂、保湿剂（增脂剂）） D: 山嵛醇 （乳化安定剂、亲油性稠化剂） E: 聚二甲基硅氧烷 （抗起泡剂、柔润剂、肌肤防护剂） F: 矿油 （抗静电剂、柔润剂、溶媒、溶剂）
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目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） A: 乳化剂 B: 膨松剂 C: 增稠剂 D: 增香剂
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制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。 A: 鸡蛋液 B: 白糖 C: 低筋面粉 D: 以上都是
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面包是以面粉为主要原料，以糖、油脂和鸡蛋等为辅料生产的发酵食品，其中，糖是生产面包必不可少的生物松软剂。