在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
A: 酒母
B: 酒曲
C: 酒药
D: 酒精
A: 酒母
B: 酒曲
C: 酒药
D: 酒精
B
举一反三
- 在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。 A: 酒母 B: 酒曲 C: 酒药 D: 酒精
- 在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。 A: A酒母 B: B酒曲 C: C酒药 D: D酒精
- 不属于绍兴酒的原料有( )。 A: 酒母 B: 酒药 C: 酒曲 D: 糯米
- 下列关于酒曲的制备说法正确的有？ A: 酿制黄酒用的酒曲通常有酒药、曲、酒母等几种 B: 酒药又叫小曲、酒饼，是我国独特的酿酒菌种保存载体，也是糖化发酵剂 C: 麦曲以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产糖化剂，主要利用黑曲霉和米曲霉发酵 D: 淋饭酒母生产工艺包括配料、浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、糖化、加曲冲缸、发酵、开耙、后发酵等步骤
- 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）. A: 麦曲 B: 酒药 C: 大曲 D: 淋饭酒母
内容
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下列（）属于白酒的主要原料。 A: 含糖和淀粉的原料 B: 酒曲 C: 酒母 D: 水
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麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。
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白酒是以（ ）或其他含有丰富（）的农副产品为原料，以（ ）为糖化发酵剂，经发酵（ ）而成。 A: 谷物 B: 淀粉 C: 酒曲 D: 蒸馏
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淀粉质原料生产酒精用哪些原料制备酒母较好？
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白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。 A: 大曲和酒母 B: 小曲和酒母 C: 大曲、小曲或麸曲及酒母等 D: 麸曲和酒母