在河南一家四星级饭店，实习生小丽正在进行值台服务。这时，来了几位客人，领班过去接受点菜，客人要喝茅台，领班叫小丽去吧台取一瓶茅台。小丽来到吧台，对吧台的服务员说某号台要一瓶茅台，是领班开的单，吧台服务员就取了一瓶茅台给服务员小丽，小丽给客人送去了。当时正值用餐高峰，客人很多，小丽又忙着为其他客人服务去了。第二天，吧台服务员找实习生小丽，问她昨天是否取了一瓶茅台，当时，小丽也想不起来了。吧台服务员又回忆了当时情景，小丽想起来了，确实给某台客人拿了一瓶茅台，小丽说：“那是领班开的单。”一查账，领班没有开酒单，小丽傻了眼。大家说，得，让客人白喝一瓶茅台！经餐厅领导研究，认为此事实习生小丽取酒不开单，使一瓶茅台酒跑了账，应负主要责任；而吧台服务员无单出酒也应负有责任。一瓶茅台的款由小丽与吧台服务员二人六、四分担，共同赔偿酒款。这个教训让小丽牢牢地记住了，以后再也没有发生类似事故。结合本案例，分析宴会服务中（）可能会出现跑单现象。
A: 服务员没有按照规定开酒单或菜单
B: 厨房未严格按照规定先开单后上菜
C: 吧台未严格按照规定先开单后取酒
D: 用餐高峰期服务员工作忙碌时
E: 宴会即将结束服务员思想松懈时
A: 服务员没有按照规定开酒单或菜单
B: 厨房未严格按照规定先开单后上菜
C: 吧台未严格按照规定先开单后取酒
D: 用餐高峰期服务员工作忙碌时
E: 宴会即将结束服务员思想松懈时
举一反三
- 当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。 A: 迎宾员 B: 值台服务员 C: 餐厅领班 D: 传菜员
- ____应主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾，并按需要开茶。( ) A: 迎宾员 B: 值台服务员 C: 传菜员 D: 餐厅领班
- 许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是（）。 A: 餐厅领班和高级服务员 B: 值台员 C: 餐厅主管 D: 迎宾员
- 王先生点了一瓶82年的红葡萄酒拉菲,服务员小冉拿着酒单从酒吧拿了酒。小冉想反正要醒酒,酒在吧台直接将酒打开,将酒水倒入醒酒壶,给客人送上了餐桌。客人怀疑小冉拿的酒不是82年的拉菲,要求退货,后来经过经理的百般劝说,才让客人接受,但客人还是不开心。请根据案例回答下列问题:(1)请问小冉错在哪里?(2)简述红葡萄酒的服务步骤及展示商标的具体步骤。
- 498.服务中，在为客人开葡萄酒时，如果瓶塞上没有酒香味，也没有葡萄味，证明它是一瓶好酒。