微生物与发酵乳制品中风味物质的形成，说法错误的是（B）。
A: 乳酸菌产生的乳酸是乳制品中最基本的风味化合物
B: 柠檬酸转变为乙醛，它是乳制品中极其重要的风味物质，它使发酵乳制品具有奶油特征，还有一种类似坚果仁的香味和风味。
C: 乳脂明串珠菌有较强的乙醇脱氢酶活性，能将乙醛转变为乙醇。
D: 甲酸、乙酸和丙酸也是构成发酵乳制品风味物质的重要化合物
A: 乳酸菌产生的乳酸是乳制品中最基本的风味化合物
B: 柠檬酸转变为乙醛，它是乳制品中极其重要的风味物质，它使发酵乳制品具有奶油特征，还有一种类似坚果仁的香味和风味。
C: 乳脂明串珠菌有较强的乙醇脱氢酶活性，能将乙醛转变为乙醇。
D: 甲酸、乙酸和丙酸也是构成发酵乳制品风味物质的重要化合物
举一反三
- 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵剂的主要作用是使（ ）发酵，产生挥发性风味物质和产生（ ）。
- 发酵乳制品是指品质优良原料乳经过杀菌后接种特定的微生物进行发酵，产生具有特殊风味的食品。
- 通过发酵形成风味物质在发酵中形成的风味物质大致有酒精、____、酯类、羰基化合物等。
- 关于乳制品的风味成分描述，下列错误的是 A: 与脂肪的氧化水解密切相关； B: 乳糖是重要的前体物之一； C: 丁二酮是新鲜牛乳中的重要风味成分； D: 甲基酮类化合物是干酪的特征风味成分；
- 面团发酵目的之一，是通过发酵形成风味物质。在发酵中形成的风味物质大致有以下几种（） A: 酒精 B: 有机酸 C: 酯类 D: 羰基化合物