关于食品在储藏加工过程中形成的有害化合物,描述不正确的是:
A: 腌制和烟熏食品中会产生亚硝基化合物
B: 食品中苯并芘含量与癌症发病率有关
C: 油炸淀粉类食品中丙烯酰胺含量较蒸煮淀粉类食品高
D: 食用烟熏食物时,只吃食物的表皮,可减少苯并芘的摄入
A: 腌制和烟熏食品中会产生亚硝基化合物
B: 食品中苯并芘含量与癌症发病率有关
C: 油炸淀粉类食品中丙烯酰胺含量较蒸煮淀粉类食品高
D: 食用烟熏食物时,只吃食物的表皮,可减少苯并芘的摄入
举一反三
- 【单选题】膳食中丙烯酰胺的主要来源() A. 膳食纤维含量较多的食品 B. 蛋白质含量丰富的食品 C. 油炸和焙烤的淀粉类食品 D. 腌制食品
- 苯并芘含量较高的食品是（） A: 奶制品 B: 动物油 C: 熏制食品 D: 腌制食品 E: 贝壳类食品
- 食品中的苯并芘来源为() A: 炒制 B: 烟熏 C: 火烤 D: 腌制
- 关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺④以上都对 A: ①②③ B: ②③ C: ①② D: ④
- 下列各类食物中，矿物质元素钾含量最高的食物是（ ） A: 薯类食品 B: 豆类食品 C: 蔬菜 D: 坚果类食品