根据菜肴制作的要求，主料在水锅预熟时需要进行长时间加热的（ ）。
A: 红烧肉
B: 回锅肉
A: 红烧肉
B: 回锅肉
举一反三
- 回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。 A: 断生 B: 半生 C: 半熟 D: 全熟
- 在加热制作菜肴中加进酒与主料一起加热至熟,酒中乙醇的作用,使菜肴香气扑鼻,这道加进各类酒做菜的工序,称为熟醉法
- 在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。 A: 葱烧海参 B: 葱烧牛肉 C: 回锅肉 D: 清炒虾仁
- 下列对排骨进行冷水锅预熟加热描述正确的是（ ）。 A: 水量适中，一直保持大火加热，加热时间要长，预熟后的排骨不需要过凉或清洗。 B: 水量要大，大火烧开后转中小火加热，加热时间不宜过长，预熟后对排骨进行清洗。
- 预熟加工可以分为水锅预熟法、油锅预熟法和（ ）三类。 A: 汽锅预熟法 B: 干锅预熟法