油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质包括哪些？
A: 脂肪酸
B: 自由基
C: 单脂酰甘油
D: 氢过氧化物
A: 脂肪酸
B: 自由基
C: 单脂酰甘油
D: 氢过氧化物
举一反三
- 油脂自动氧化酸败过程中最关键的有毒物质是（ ）。 A: 氢过氧化物 B: 醛 C: 酮 D: 甘油
- 中国大学MOOC:油脂自动氧化酸败过程中产生的有害物质包括哪些？
- 油脂自动氧化酸败过程中，诱导期产生的有害物质是（）。
- 油脂自动氧化最重要的初级产物是()。 A: 醛、烃类 B: 自由基 C: 过氧化物 D: 氢过氧化物
- 关于过氧化值的描述正确的是（ ） A: 过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。 B: 油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。 C: 过氧化物是油脂酸败的中间产物。 D: 常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。