下列关于绿茶干燥工序正确的有（） A: 多次干燥，中间摊凉回潮 B: 文火慢干，干燥温度前期稳定在50℃～80℃ C: 起锅前要提香，将叶温升至略烫手，炒至不烫手时起锅 D: 干茶含水量应降至6％～7％起锅

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

炸排骨起锅时温度大约为200℃（）马上置于保利龙餐盒内。 A: 不可以 B: 可以 C: 无所谓 D: 没有规定

鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（） A: 刚下锅立即加入； B: 汤水煮沸时加入； C: 起锅时加入

鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（） A: A刚下锅立即加入； B: B汤水煮沸时加入； C: C起锅时加入

如果你在炒菜时油锅起火，首先正确的处理方法是（） A: 往锅里倒水。 B: 关闭煤气。 C: 马上盖上锅盖。 D: 端起锅往外跑。

在日常生活中，如何正确使用碘盐（） A: 炒菜时用碘盐爆锅 B: 碘盐与菜一起下锅 C: 当菜快起锅时放入碘盐 D: 以上都可以

碘盐的正确贮存方法是（） A: 不要贮存时间过长 B: 碘盐应放在干燥避光的地方 C: 等菜、汤熟后起锅时再放盐 D: 加盖存放 E: 潮湿的环境

下列烹饪加工对食品营养价值影响最不好的是 A: 作饭时蒸米饭 B: 蔬菜先切后洗 C: 鸡蛋做蒸鸡蛋 D: 蔬菜旺火快 E: 菜起锅时加盐

为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（） A: 先放后者 B: 先白煮、中途放 C: 先白煮、临时起锅前放 D: 先放后放均可