用“烧”的技法烹制的菜肴有红烧甩水、红烧鳊鱼、（）、虾仁豆腐等。
A: 咕咾肉
B: 八宝辣酱
C: 香酥鸭
D: 酸辣汤
A: 咕咾肉
B: 八宝辣酱
C: 香酥鸭
D: 酸辣汤
B
举一反三
- 在以下菜肴中,属于孔府菜的菜肴是 A: 荷包里脊 B: 燕菜一品锅 C: 红烧鱼翅 D: 八宝豆腐
- 适于青鱼的烹调方法有（）。 A: 干烧、酥焯、汆汤、清蒸等 B: 清蒸、红烧等 C: 红烧、清炖、清蒸 D: 烧、炖、熬等
- 下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是（） A: 佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉 B: 沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸 C: 荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜 D: 佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡
- 皖菜的代表菜有（)。 A: 红烧果子狸 B: 下巴甩水 C: 毛峰熏鲥鱼 D: 火腿炖鞭笋 E: 凤阳瓤豆腐
- 最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。
内容
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寓意型菜肴的代表菜有（）。 A: 腰果虾仁 B: 芫爆肚丝 C: 叫花鸡 D: 红烧海参
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湖南菜系的著名菜肴有（） A: 清蒸水鱼 B: 沙茶焖鸭块 C: 麻辣仔鸡 D: 红烧划水
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湖南菜系的著名菜肴有（） A: A清蒸水鱼 B: B沙茶焖鸭块 C: C麻辣仔鸡 D: D红烧划水
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用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。 A: 油爆双花 B: 椒盐排骨 C: 咕咾肉 D: 宫保鸡丁
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依据调味不同，烧法可分为A.红烧和白烧B.葱烧和酱烧C.红烧和酱烧D.白烧和葱烧