一、名词解释1.油脂2.酸败作用3.皂化作用4.皂化值5.碘值二、计算题1、已知一软脂酰二硬脂酰甘油的相对分子质量为862,计算其皂化价。2.测得某甘油三酯的皂化价为200,碘价为60。求:(1)甘油三酯的平均相对分子质量。(2)甘油三酯分子中平均有多少个双键?(KOH的相对分子质量为56,碘的相对原子质量为126.9)三、思考题1、有什么方法可以防止油脂的水解、氧化和酸败?2、假设你在超市上发现了两种都是由100%玉米油制造的黄油,但一种是通过使玉米油氢化制造的,另一种是通过乳化制造的。哪一种黄油含有更多的不饱和脂肪酸?3、检验油脂的质量通常要测它的碘价、皂化价和酸值,这是为什么?
举一反三
- 测得某甘油三酯的皂化价为200，碘价为60。求(1)甘油三酯的平均相对分子质量(2)甘油三酯分子中平均有多少个双键？(KOH的相对分子质量为56，碘的相对原子质量为126.9)。
- 测得某三酰甘油的皂化价为200,碘价为60。 求：（1）三酰甘油的平均相对分子质量。 （2）三酰甘油分子中平均有多少个双键？（KOH的相对分子质量为56,碘的相对原子质量为126. 9）
- 测得某甘油三酯的皂化价为200,碘价为60。甘油三酯分子中平均有多少个双键? (KOH的相对分子质量为56,碘的相对原子质量为126.9)
- 测得某甘油三酯的皂化价为200,碘价为60。求:甘油三酯的平均相对分子质量。
- 已知一软脂酰二硬脂酰甘油的相对分子质量为862,计算其皂化价。