按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。 A: 剪刀 B: 菜刀 C: 切肉刀 D: 前批（片）后斩刀
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。 A: 剪刀 B: 菜刀 C: 切肉刀 D: 前批（片）后斩刀
“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。 A: 现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？ B: 现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？ C: 现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？ D: 现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？
“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”正确的译文是（）。 A: 现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去拜谢呢？ B: 现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么要去拜谢呢？ C: 现在人家用切肉的刀和砧板，我们吃鱼和肉，为什么去辞别呢？ D: 现在人家是切肉的刀和砧板，我们是任人宰割的鱼和肉，为什么去辞别呢？
以下哪项属于交叉污染 A: 流感病毒的传播 B: 装过化学物质容器再装食品 C: 饼干放进冰箱变软 D: 切完蒜再切肉的刀有味道
以下哪项属于交叉污染 A: 流感病毒的传播 B: 装过化学物质容器再装食品 C: 饼干放进冰箱变软 D: 切完蒜再切肉的刀有味道
准备切肉时，装肉时需将载肉台停在（），将压肉锤提到载肉台上端转出，并挂在载肉台上端销柱。 A: 护刀盘一侧 B: 刀片一侧 C: 护刀盘另一侧 D: 任意一侧
准备切肉时，装肉时需将载肉台停在（），将压肉锤提到载肉台上端转出，并挂在载肉台上端销柱。 A: 护刀盘一侧 B: 刀片一侧 C: 护刀盘另一侧 D: 任意一侧
生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）： A: 改变生食鱼虾等不良的饮食习惯； B: 避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开； C: 食品在食用前加热充分； D: 在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）： A: 改变生食鱼虾等不良的饮食习惯； B: 避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开； C: 食品在食用前加热充分； D: 在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）： A: 改变生食鱼虾等不良的饮食习惯； B: 避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开； C: 食品在食用前加热充分； D: 在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）： A: 改变生食鱼虾等不良的饮食习惯； B: 避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开； C: 食品在食用前加热充分； D: 在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）： A: 改变生食鱼虾等不良的饮食习惯； B: 避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开； C: 食品在食用前加热充分； D: 在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
生物因素引起的食品污染的预防原则（ ）： A: 改变生食鱼虾等不良的饮食习惯； B: 避免生熟交叉污染，水果刀与切肉刀分开，切熟肉刀与切生肉刀分开； C: 食品在食用前加热充分； D: 在低温（冰箱）或通风阴凉处存放食品。
磨盘是（）的工作部件。 A: 绞肉机 B: 和面机 C: 磨粉机 D: 切肉机
磨盘是（）的工作部件。 A: 绞肉机 B: 和面机 C: 磨粉机 D: 切肉机
畜禽在刚屠宰过后，其胴体的温度还没有完全散失，此时的肉质柔软且具有较小的弹性，这种刚屠宰完毕的肉称为______。 A: 生切肉 B: 热鲜肉 C: 热切肉 D: 生鲜肉
畜禽在刚屠宰过后，其胴体的温度还没有完全散失，此时的肉质柔软且具有较小的弹性，这种刚屠宰完毕的肉称为______。 A: 生切肉 B: 热鲜肉 C: 热切肉 D: 生鲜肉
可用于火腿及香肠等物料的加工工具是（ ）。 A: 切肉机 B: 磨浆机 C: 切菜机 D: 绞肉机
可用于火腿及香肠等物料的加工工具是（ ）。 A: 切肉机 B: 磨浆机 C: 切菜机 D: 绞肉机