在自然状态下（不接种人工筛选乳酸菌），一般完成苹果酸-乳酸发酵的主要是下列哪种细菌？（ ）
A: 有害片球菌 (Pediococcus damnosus)
B: 酒酒球菌（Oenococcus oeni）
C: 肠膜明串株菌 （Leuconostoc mesenteroides）
D: 干酪乳杆菌 （Lactobacillus casei）
A: 有害片球菌 (Pediococcus damnosus)
B: 酒酒球菌（Oenococcus oeni）
C: 肠膜明串株菌 （Leuconostoc mesenteroides）
D: 干酪乳杆菌 （Lactobacillus casei）
B
举一反三
- 参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类有（ ） A: 片球菌属（Pediococcus）细菌 B: 明串珠菌属（Leuconostoc）细菌 C: 酒球菌属（Oenococcus）细菌 D: 乳杆菌属（Lactobacillus）细菌
- 参与葡萄酒自然苹果酸-乳酸发酵过程中的有关乳酸菌种类不包括（ ）。 A: 双歧杆菌属（Bifidobacterium）细菌 B: 明串珠菌属（Leuconostoc）细菌 C: 乳杆菌属（Lactobacillus）细菌 D: 酒球菌属（Oenococcus）细菌
- ( )可引起同型乳酸发酵。 A: 葡萄糖明串球菌 B: 乳酸链球菌 C: 短乳杆菌 D: 肠膜明串球菌
- 能进行同型乳酸发酵的是（ ）。 A: 肠膜明串珠菌 B: 短乳杆菌 C: 德氏乳杆菌 D: 两岐双歧杆菌
- 下列进行异型乳酸发酵的乳酸菌是（ ）。 A: 番茄乳酸杆菌 B: 葡萄糖明串球菌 C: 两歧双歧杆菌 D: 德氏乳酸杆菌
内容
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红葡萄酒发酵过程中，常利用酒类酒球菌等乳酸菌将酒液中的苹果酸转化为乳酸，是葡萄酒的酸度降低，风味更加醇厚柔和。
- 1
凡是能够发酵糖类产乳酸的细菌都可以成为乳酸菌，以下属于“乳酸菌”的有（）。 A: 乳酸乳球菌 B: 链球菌 C: 乳酸杆菌 D: 双歧杆菌
- 2
乳酸菌进行同型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（），肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时通过（）途径，产物为（）。
- 3
以下哪些葡萄酒乳酸菌呈球形或圆球形。 （ ） A: A Lactobacillus sp. B: B Leuconostoc sp. C: C Pediococcus sp. D: D Oenococcus sp.
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下列能进行同型乳酸发酵的是（）。 A: 明串珠菌属 B: 干酪乳杆菌 C: 嗜热链球菌 D: 嗜酸乳杆菌 E: 保加利亚乳杆菌