腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等（）
对
举一反三
内容
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（）是四川的四大腌菜。 A: A榨菜 B: B泡菜 C: C冬菜 D: D芽菜 E: E腌大头菜
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预防亚硝酸盐食物中毒的措施包括()。A.()加强亚硝酸盐管理，防止误食()B.()盐渍蔬菜时要选用新鲜蔬菜，腌菜要腌透()C.()蔬菜应注意保鲜，防止腐烂()D.()食物彻底加热()E.()腌菜不能存放过久
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下列不属于腌菜类制品的是（） A: 四川泡菜 B: 榨菜 C: 冬菜 D: 霉干菜
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用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（） A: 亚硫物质 B: 碳化物 C: 亚硝酸盐 D: 水
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宜作为腌菜或梅干菜，不宜鲜食的菜为（